以有一定的壓力的蒸氣爲熱源，雙層殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 鍋内層鍋體（内鍋）採(cǎi)用耐酸耐熱的奧(ào)氏型不鏽鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

卧式殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啓裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道
、滅菌筐、蒸汽噴管及若幹管口等組成。鍋蓋密封採(cǎi)用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。

卧式殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中，普遍採(cǎi)用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，爲瞭(le)滿足軟包裝等特殊産品的生産要求，從日本引進瞭(le)雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國、法國等歐洲國。爲瞭(le)節約能源和水資源，介紹瞭(le)一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特别是在法國，採(cǎi)用蒸汽循環系統，達到高溫、節能、時間短、效率高、節水的目的。國内大部分殺菌鍋採(cǎi)用日本鍋的概念。目前兩年以來，他們在歐洲技術中模拟瞭(le)換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出瞭(le)水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、節水等優勢的基礎上，優化瞭(le)鍋内熱分布效果，享譽世界。